Sour Thistle

Okay, hold tungen lige i munden: Dette vildgærede blend af tidsel og hø-øl blev påbegyndt i 2014, da vi bryggede vores allerførste batch af hø-øl. Vi efterlod noget af det på rødvins- og whiskyfade, og året efter lod vi en ny batch lagre med en trillebørfuld af tidsler fra marken. I 2017 lagde vi så noget af den oprindelige urt stå under et træ i bryggerens have og optage vilde mikroflora-kulturer. Nu er alle disse samlet i ét blend, hvor tidslerne kommer igennem kraftfuldt og giver en fantastisk dybde under syrligheden. Det er også tidslerne der bibringer den mørke gyldne farve, hvor tanninerne fra Brett og de mineralske noter kommer fra lagringen på fad. Alt i alt er det er total overraskelses-delikatesse af en flaske, som passer superb til vildt og cremede gryderetter.